低温熏煮香肠

作品数：8被引量：71H指数：6
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卫生质量控制问题在低温熏煮香肠加工过程中的分析
《食品安全导刊》2015年第7X期69-,共1页赵百忠 董晓波 姜旭德 王孝研 
熏煮香肠(红肠)安全标准研究与应用(项目号:12535064)
在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳。但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患。为使制成香肠安全性得到保障,加工单位应当采取对策对低温熏煮香肠加工进行卫生...
关键词：加工过程 质量控制问题 原料肉 微生物滋生 晾肉 加工单位 流程介绍 斩拌 卫生管理 天然肠衣 
低温熏煮香肠加工过程卫生质量控制研究被引量：1
《黑龙江科技信息》2015年第13期30-,共1页国勇 梁卓然 
为了保证低温熏煮香肠加工过程的卫生与质量,需要对加工的设备、环境以及操作人员进行卫生检查,加工的工序一定要符合相关要求,加工的材料一定要具有合格证书,在对加工半成品进行细菌检测后,可以了解香肠的卫生及食用的安全性。研究人...
关键词：低温 熏煮香肠 加工 卫生 质量 控制 
复合防腐剂对低温熏煮香肠中腐败菌的抑制效果被引量：6
《食品科学》2012年第15期144-147,共4页岳喜庆 刘娜 
低温熏煮香肠中的腐败菌(乳酸杆菌、假单胞菌、肠杆菌、芽孢杆菌)是导致香肠货架期较短的根本原因。根据单因素试验选出脱氢醋酸钠、双乙酸钠、ε-聚赖氨酸3种效果较好的防腐剂。利用响应面方法对3种复合防腐剂的抑菌效果进行优化。应用...
关键词：低温熏煮香肠 复合防腐剂 抑菌 响应面 
四种无磷持水物质对低温熏煮香肠持水性的影响被引量：12
《食品工业科技》2012年第4期360-364,382,共6页闫晓蕾 郇延军 孙冬梅 赵亚娟 许伟 
国家自然科学基金课题(31071569)
开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研究其对熏煮香肠的持水作用,并与复合磷酸盐的持水作用进行了对比。结果表明:四种持水剂都能够改善产品的...
关键词：无磷持水剂 低温熏煮香肠 持水性 
低温熏煮香肠的贮藏特性研究被引量：13
《现代食品科技》2010年第3期244-246,共3页孟少华 傅琳秋 王令建 王中太 
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性。这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指...
关键词：贮藏特性 理化指标 微生物 
低温熏煮香肠中腐败菌的分离及鉴定被引量：11
《食品工业科技》2008年第4期124-126,130,共4页钱昆 周涛 
南京师范大学"研究生培养创新工程"项目;亚联董项目(211040B461);南京师范大学科研启动资金项目(2006031XGQ0089)
研究低温熏煮香肠中腐败菌相,分离出一株主要腐败菌,命名为NO.1A。利用生理生化检验和16SrDNA序列分析对该菌进行鉴定,结合生理生化检验结果和系统进化树分析结果,确定该菌为枯草芽孢杆菌。
关键词：低温熏煮香肠 腐败菌 16S RDNA 枯草芽孢杆菌 
低温熏煮香肠的贮藏特性研究被引量：22
《食品工业科技》2006年第5期56-58,62,共4页白艳红 毛多斌 王玉芬 赵电波 蒋爱民 杨公明 
国家"十五"攻关计划项目滚动课题(2001BA501A11)。
对低温熏煮香肠在7℃贮藏条件下的感官、理化和微生物指标进行了研究。结果表明,随贮藏时间的延长,样品感官变化陆续表现为“空皮”、“出水、出油”和“胀袋”等腐败特征,同时伴有酸味、臭味等异味产生。随贮藏时间的延长,样品pH下降;T...
关键词：低温肉制品 熏煮香肠 贮藏 货架期 
低温熏煮香肠的菌相分析及腐败菌的分离被引量：7
《肉类工业》2004年第4期25-28,共4页张春江 罗欣 王海燕 
对低温熏煮香肠中菌相进行分析 ,探讨引起低温熏煮香肠腐败的主要菌相 ,发现乳酸杆菌占低温香肠中细菌总数的 89 7% ,是香肠中的优势菌群。乳球菌、肠球菌和芽孢杆菌占香肠中菌数的 9 8% ,是产品中的次要菌群。热杀索丝菌、肠杆菌科菌...
关键词：低温熏煮香肠 菌相分析 腐败菌 分离 乳酸杆菌 
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