许伟

作品数：11被引量：183H指数：8
导出分析报告
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：镇江香醋发酵香肠硝酸盐亚硝酸盐亚硝胺更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《微生物学通报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《微生物学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划长江学者和创新团队发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
核磁共振法研究山梨糖醇对发酵香肠的保水性和质构的影响被引量：30
《食品科学》2013年第1期22-26,共5页郇延军 闫晓蕾 孙冬梅 赵亚娟 许伟 赵杰 
国家自然科学基金项目(31071569)
利用低场核磁共振技术,研究发酵香肠加工过程中自由水、不易流动水及结合水的变化,并研究山梨糖醇对发酵香肠加工过程中3种水分变化的影响。结果表明:随着发酵和干燥过程的进行,发酵香肠中3种水分的活度逐渐下降。在发酵香肠的加工时间...
关键词：核磁共振 发酵香肠 山梨糖醇 保水性 
冷鲜肉品质评价指标的探讨被引量：35
《食品科学》2012年第21期107-110,共4页郇延军 许伟 赵雅娟 闫晓蕾 孙冬梅 
以冷鲜肉为原料,探讨可能适用于评价其品质的一些生化指标。测定这些指标在4℃条件下贮藏1、3、5、7、9d时的变化以及感官评定。通过主成分分析法分析发现,指定提取两因子分析时其累积方差贡献率为84.874%,满足分析要求。进一步的分析...
关键词：冷鲜肉 腐败 品质指标 主成分分析 
原料猪肉的新鲜度对发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺变化的影响被引量：7
《食品工业科技》2012年第10期180-184,共5页许伟 郇延军 孙冬梅 闫晓蕾 赵雅娟 
通过对4℃下贮藏的新鲜猪肉品质指标变化的测定,将其按新鲜程度分为鲜肉、介于鲜肉与次鲜肉之间的肉、次鲜肉和变质肉四个等级;并以此为原料,探讨原料猪肉的新鲜程度对发酵香肠中亚硝酸盐残留和二乙基亚硝胺(NDEA)形成的影响。结果表明...
关键词：发酵香肠 腐败 亚硝酸盐 亚硝胺 
发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2012年第7期181-185,共5页许伟 徐为民 郇延军 
江苏省农业科技自主创新资金项目(江苏省农业三项工程项目)
以发酵香肠为对象,研究了不同亚硝酸盐添加量以及发酵条件下亚硝酸盐残留和二乙基亚硝胺(NDEA)的变化规律。结果表明:各因素对香肠中亚硝酸盐残留和NDEA形成影响的大小顺序为,发酵时间>亚硝酸盐添加>发酵温度>发酵剂。正交实验分析表明...
关键词：发酵香肠 发酵 亚硝酸盐 亚硝胺 
木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理特性及其转化硝酸盐影响因素的研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第5期63-66,共4页赵亚娟 郇延军 孙冬梅 闫晓蕾 许伟 
国家自然科学基金课题(31071569)
对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明:两菌株均具有较强的耐盐性、...
关键词：木糖葡萄球菌 肉糖葡萄球菌 硝酸盐还原 亚硝酸盐生成速率 
四种无磷持水物质对低温熏煮香肠持水性的影响被引量：12
《食品工业科技》2012年第4期360-364,382,共6页闫晓蕾 郇延军 孙冬梅 赵亚娟 许伟 
国家自然科学基金课题(31071569)
开发无磷持水剂是生产健康肉制品的要求之一。将无磷持水剂山梨糖醇、海藻酸钠、柠檬酸三钠、碳酸氢钠,分别加入低温熏煮香肠中,研究其对熏煮香肠的持水作用,并与复合磷酸盐的持水作用进行了对比。结果表明:四种持水剂都能够改善产品的...
关键词：无磷持水剂 低温熏煮香肠 持水性 
富硝芹菜粉加工过程中脱色工艺的研究及其在肉制品中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2011年第8期178-183,共6页孙冬梅 郇延军 闫晓蕾 赵亚娟 许伟 
国家自然科学基金课题(31071569)
研究了温度、时间和pH值对叶绿素的影响,并对芹菜粉在肉制品中的应用效果进行了测定。首先通过单因素实验得出每个因素的适宜范围,然后,根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,运用Design-Expert分析软件对试...
关键词：芹菜粉 叶绿素 硝酸盐 肉制品 
镇江香醋固态发酵醋醅中微生物总DNA提取方法比较被引量：19
《微生物学报》2010年第1期119-125,共7页倪峥飞 许伟 窦文芳 许泓瑜 许正宏 
国家863前沿探索项目(2007AA02Z203);国家十一五科技支撑计划(2006BAD27B09-3;2008BAI63B06);教育部新世纪人才支持计划(NCET-07-0380);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200801)~~
【目的】为了更加全面地分析我国传统固态发酵过程中微生物群落的多样性和演替情况,本文以镇江香醋固态发酵为例,对比研究了11种不同的总DNA提取法对醋醅中总DNA提取的影响。【方法】使用紫外分光光度计法和荧光定量PCR(Realtime Quanti...
关键词：食醋固态发酵 DNA提取 荧光定量PCR 变性梯度凝胶电泳 
镇江香醋在陈放过程中功能因子的变化规律研究被引量：13
《食品工业科技》2008年第7期219-221,共3页李丹亚 许泓瑜 陆震鸣 许伟 许正宏 
国家自然科学基金项目(30600013);江苏省基础研究项目(BK2006019);国家"863"项目(2007AA02Z203)资助
采用HPLC和比色法,对不同陈放时间的镇江香醋中的功能因子的含量进行了测定。研究表明,在陈放过程中镇江香醋中的川芎嗪的含量逐渐上升;黄酮、多酚类物质含量呈现出先下降后上升的趋势。同时,对镇江香醋中的功能因子的变化机理进行了初...
关键词：HPLC 比色法 功能因子 川芎嗪 多酚 黄酮 
微生物分子生态学技术在传统发酵食品行业中的应用研究进展被引量：22
《食品科学》2007年第12期521-525,共5页许伟 张晓君 李崎 许泓瑜 许正宏 赵立平 
江苏省自然科学基金项目(BK2006019);国家自然科学基金项目(30600013)
微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段。本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、多样性及其功能相关性的研究进...
关键词：微生物分子生态学 群落结构 功能 传统发酵食品 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部