赵雅娟

作品数：2被引量：42H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：腐败冷鲜肉主成分分析品质指标亚硝酸盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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冷鲜肉品质评价指标的探讨被引量：35
《食品科学》2012年第21期107-110,共4页郇延军 许伟 赵雅娟 闫晓蕾 孙冬梅 
以冷鲜肉为原料,探讨可能适用于评价其品质的一些生化指标。测定这些指标在4℃条件下贮藏1、3、5、7、9d时的变化以及感官评定。通过主成分分析法分析发现,指定提取两因子分析时其累积方差贡献率为84.874%,满足分析要求。进一步的分析...
关键词：冷鲜肉 腐败 品质指标 主成分分析 
原料猪肉的新鲜度对发酵香肠中亚硝酸盐和亚硝胺变化的影响被引量：7
《食品工业科技》2012年第10期180-184,共5页许伟 郇延军 孙冬梅 闫晓蕾 赵雅娟 
通过对4℃下贮藏的新鲜猪肉品质指标变化的测定,将其按新鲜程度分为鲜肉、介于鲜肉与次鲜肉之间的肉、次鲜肉和变质肉四个等级;并以此为原料,探讨原料猪肉的新鲜程度对发酵香肠中亚硝酸盐残留和二乙基亚硝胺(NDEA)形成的影响。结果表明...
关键词：发酵香肠 腐败 亚硝酸盐 亚硝胺 
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