乳酸菌胞外多糖

作品数：103被引量：750H指数：16
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乳酸菌胞外多糖对人类肠道菌群的影响被引量：16
《中国微生态学杂志》2016年第7期851-856,共6页崔燕丽 徐晓芬 吴正钧 刘振民 
"十二五"国家科技支撑计划课题:发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发(2013BAD18B01)
胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外及周围生长介质中的一类生物大分子物质。乳酸菌胞外多糖除了具有重要的加工优势外,如提高酸奶等乳制品的粘度、质地和口感,还具有重要的生理活性。本文重点介绍了乳酸菌胞外多糖...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 肠道菌群 益生元 免疫 
添加乳酸菌胞外多糖对面团流变特性的影响被引量：7
《粮油食品科技》2015年第1期5-7,共3页闫瑛楠 刘长虹 李志建 屈凌波 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04)
将魏斯氏乳酸菌和短乳杆菌所产的胞外多糖提取、干燥后,以0.2%的量加入小麦粉,测定其粉质特性和拉伸特性,与空白小麦粉的流变特性对比,探究两种胞外多糖对面团粉质和拉伸流变特性的影响。结果表明,加入两种乳酸菌胞外多糖后可以改善面...
关键词：乳酸菌胞外多糖 面团 粉质特性 拉伸特性 
乳酸菌的研究现状及其应用被引量：110
《食品科技》2012年第9期25-29,共5页尹胜利 杜鉴 徐晨 
十一五"科技支撑计划项目(2009BADB9B06);863计划项目(2011AA100903);北京市科技计划项目(D10110504600000)
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,它能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物...
关键词：乳酸菌 生理功能 乳酸链球菌素 乳酸菌胞外多糖 
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