乳酸菌发酵剂

作品数：118被引量：644H指数：14
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相关机构：光明乳业股份有限公司东北农业大学南京农业大学宁波大学更多>>
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乳酸菌发酵剂的筛选
《中国科技纵横》2010年第23期196-197,共2页吴荣荣 高小宽 
基金项目：十一五国家科技支撑计划（2∞6BAD04A06）
本研究通过对实验室保存的6对乳酸茵菌株组合发酵剂的制备的酸乳在贮存期间，活茵数、酸度和氨基酸含量的变化的分析，获得了1对适宜用作酸乳生产的菌株组合，即L2＋S1。采用其制备的酸乳在20天的贮存期间，活菌数的存活率26．3％，活...
关键词：乳酸菌 酸度 氨基酸 活菌数 
乳酸菌发酵剂菌体自溶及产酶特性被引量：9
《食品工业科技》2010年第12期164-167,共4页孙洁 吕加平 刘鹭 张书文 
国家科技部"十一五"奶业产业化支撑计划(2006BAD04A07;2006BAD04A10)
使用自溶度不同的乳酸菌发酵剂来控制产品的成熟周期及感官风味,具有良好的指导意义和实用价值,本文通过对嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和乳酸乳杆菌自溶度的研究表明,菌体自溶特性除了与菌株密切相关外,培养条件也会对其产生一...
关键词：乳酸菌 自溶 脂肪酶 蛋白酶 
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