软糖

作品数：659被引量：787H指数：15
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枸杞多糖凝胶软糖加工工艺被引量：4
《食品工业》2021年第11期85-88,共4页孔祥萍 崔波 于滨 吴秋妃 陶海腾 
国家大学生创新训练项目(S202010431048);国家重点研发计划项目(2019YFD1002704)。
以枸杞多糖为功能成分,添加到低热量凝胶软糖中,通过感官评定和质构分析,综合评价枸杞多糖对低热量凝胶软糖品质的影响。结果表明,枸杞多糖适量添加对凝胶软糖品质有一定的改善作用。4%枸杞多糖添加量的凝胶软糖色泽诱人,组织均匀透明,...
关键词：枸杞多糖 凝胶软糖 感官 质构 
氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响
《粮食与油脂》2017年第8期42-44,共3页刘慧丽 侯召华 谭琮萍 崔波 
以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大...
关键词：氧化马铃薯淀粉 明胶 软糖 相分离 扫描电镜 
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