三边发酵

作品数：15被引量：44H指数：3
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相关作者：毛青钟宣贤尧张水娟鲁瑞刚高永强更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司苏州市新同里红酒业有限公司江南大学浙江嘉善黄酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《江苏调味副食品》《中国酿造》《酿酒》更多>>
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传统善酿酒发酵过程生物化学成分变化的研究被引量：8
《江苏调味副食品》2010年第2期18-22,共5页毛青钟 胡金凤 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了研究传统善酿酒发酵过程中生物化学成分的变化规律,通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质和pH值等生化指标的定期观察、检测和研究,并对细菌的种类进行初步鉴定。结果表明:乳...
关键词：善酿酒 生物化学 酵母 乳酸杆菌 三边发酵 
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：3
《酿酒》2010年第3期31-34,共4页毛青钟 俞关松 虞菲 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
关键词：元红酒 机械化 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
传统加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：8
《江苏调味副食品》2009年第5期10-14,共5页毛青钟 石彩琴 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
为了全面了解传统加饭酒发酵过程中微生物的变化规律,通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度和pH值等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成分的测定,并对细菌进行初步鉴定。结果...
关键词：传统加饭酒 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究被引量：4
《酿酒》2009年第6期63-67,共5页毛青钟 虞菲 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
关键词：加饭酒 机械化 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵 
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