烧肉

作品数：2063被引量：521H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张春江黄峰张泓张良赵志磊更多>>
相关机构：渤海大学中国农业科学院农产品加工研究所扬州大学河北大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金山东省高等学校科技计划项目辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划（2014BAD04B11）x
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
气调包装技术对烧肉品质的影响被引量：10
《肉类研究》2015年第9期20-24,共5页郭光平 张建梅 刘彩霞 厉建军 赵瑞连 徐世明 孙承锋 王光杰 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11)
为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐...
关键词：烧肉 气调包装 气体比例 气体阻隔性 品质 
不同冷却技术对烧肉品质的影响被引量：4
《食品工业》2015年第7期50-53,共4页刘彩霞 赵瑞连 徐世明 孙承锋 张建梅 郭光平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01)
以冷却速率、质量损失率、菌落总数、挥发性盐基氮及TBA等为指标,研究不同冷却技术对烧肉品质的影响。将刚煮制完成的烧肉分别通过传统风冷与隧道速冷处理,冷却至中心温度10℃以下,再分别放在4℃和10℃条件下进行贮藏。结果表明,冷却方...
关键词：烧肉 冷却技术 品质 货架期 
二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响被引量：14
《现代食品科技》2014年第11期105-111,共7页孙承锋 喻倩倩 朱亮 刘彩霞 徐世明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B11);山东省高等学校科技计划项目(J13LF01);烟台大学研究生科技创新基金项目(YJSZ 201412)
为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主...
关键词：烧肉 挥发性成分 热杀菌 主成分分析(PCA) 聚类分析(CA) 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部