食品基质

作品数：67被引量：320H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
相关作者：关亚风段春凤林旭辉王楠黄宇更多>>
相关机构：江南大学南昌大学中国科学院安捷伦科技有限公司更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《黑龙江畜牧兽医》《中国农村科技》《质量安全与检验检测》更多>>
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不同食品基质中杂环胺的检测技术研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2020年第19期204-211,共8页李海霞 黄俊源 何昀桐 白卫东 曾晓房 董浩 
国家重点研发计划项目(2016YFD0401500);广州市科技计划项目(201704020028、201704020029);广东省基础与应用基础研究基金(2019A1515111213);广东省攀登计划项目(pdjh2020b0294)。
杂环胺是富含蛋白质的食品原料在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有强烈的致癌、致突变性。杂环胺在热加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基质复杂,因此,高效、高选择性的样品前处理方法和高灵敏度的仪器分析手段是不同...
关键词：杂环胺 检测技术 固相萃取 超高效液相色谱串联质谱 典型检测方法 
宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响被引量：11
《食品科学》2020年第4期23-31,共9页刘媛 叶盛英 魏振承 张雁 邓媛元 唐小俊 张名位 刘光 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1601002;2017YFD0400502;2018YFD0401003);广东省重点领域研发计划项目(2019B020213002);省级农业科技创新及推广项目(2018LM2154);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2018LM1089);广东省省级科技计划项目(2017B090907022);广州市科技计划项目(201803020014)
通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳剂最佳宏量营养素基础上,进一步探讨pH值对乳剂的影响。结...
关键词：宏量营养素 PH值 乳剂 特医食品 稳定性 
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