食品乳化剂

作品数：126被引量：336H指数：11
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不同食品乳化剂加工耐受性研究被引量：6
《中国食品添加剂》2022年第10期181-187,共7页李文强 薛玉清 张妍 邓颖颖 成官哲 胡君荣 罗洁 李言郡 
文章研究了聚甘油酯、蔗糖酯、单甘酯、磷脂、柠檬酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、酪蛋白酸钠等食品饮料常用乳化剂,在加工过程中对离子、剪切、温度等条件的耐受性及乳化椰子油的稳定性。通过粒度分析仪评估了不同...
关键词：食品 乳化剂 饮料 耐受性 
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