水豆豉

作品数：79被引量：120H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵欣冯霞艾静汶王修俊梁叶星更多>>
相关机构：贵州大学重庆第二师范学院余庆县土司风味食品有限责任公司泸州市龙马潭区天富调味品厂更多>>
相关期刊：《重庆工商大学学报（自然科学版）》《云南画报》《老人世界》《预防医学情报杂志》更多>>
相关基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目贵州省农业攻关项目重庆市工程技术研究中心建设项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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基于HS-SPME-GC-MS解析水豆豉挥发性风味物质
《中国酿造》2025年第2期87-94,共8页冉浩宇 杨申 吴钰 周旭浩 杨昊智 朱文优 尹礼国 李岑 闫岩 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般093);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC01);贵州大学“SRT计划”项目(2023SRT412)。
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对水豆豉挥发性风味物质进行研究,通过单因素和正交试验优化萃取条件。结果表明,最佳萃取条件为样品不经研磨处理、萃取头采用2 cm 30/50μm二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷(DVB/CA...
关键词：水豆豉 顶空固相微萃取 条件优化 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究被引量：3
《中国酿造》2020年第7期25-29,共5页郭娅 黄晓润 黎忠杰 曾金兴 陶怡 吴拥军 
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量进行动态研究。结果表明,前发酵42 h后,细菌种类及数量丰富并趋于稳定...
关键词：纯种强化发酵 细菌型水豆豉 枯草芽孢杆菌 细菌菌群 PCR-DGGE 奇异变形杆菌 
袋装水豆豉加工技术被引量：1
《中国酿造》1992年第3期34-35,共2页赵静 冯叙桥 
一、前言 水豆豉是我国传统的风味食品之一,其制作技术在我国南方民间广为流传,历史悠久。该产品风味独特,味道鲜美,营养丰富,食后还能增进食欲。 袋装水豆豉是在续承和发扬我国传统的水豆豉食品特点的基础上,用科学的方法加以改进和提...
关键词：水豆豉 工艺 大豆制品 
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