酥饼

作品数：181被引量：111H指数：6
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槐花酥饼加工工艺研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第22期145-150,共6页孙娜 朱秀娟 王华 胡文斌 
陇南师范高等专科学校校级教学改革项目(JXGG201720)
在前期试验基础上,选用高、低筋面粉、谷朊粉、菜籽油、槐花等为主要原材料,以感官评价为响应值,利用Box-Behnken三因素三水平响应面设计进行试验,确定槐花酥饼最佳加工工艺。结果表明:水油皮最佳配方为混合面粉添加量54.7%、油添加量22...
关键词：槐花 酥饼 水油皮 油酥皮 响应面 加工工艺 
黑芝麻山药酥的研制被引量：4
《食品研究与开发》2013年第12期64-67,共4页贾娟 韩文凤 郭志芳 
以黑芝麻、山药粉、蔗糖、甘草、棕榈油、食用油、鸡蛋等为原辅料,依据感官质量作为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定出加工黑芝麻山药酥的油皮最佳组合A3B4C3D2,即当山药粉的添加量为55%,甘草汁的添加量40%,蔗糖的添加量为28%,...
关键词：黑芝麻 山药 甘草汁 酥饼 最佳工艺 
郁山擀酥饼的技艺传承和文化保护
《食品研究与开发》2013年第9期127-129,共3页朱智燚 
通过对郁山擀酥饼的起源与制作过程进行调查,阐述了郁山擀酥饼的生产工艺和社会价值,分析了濒危的原因,并就此提出了合理化的保护开发对策。
关键词：郁山擀酥饼 保护 开发 
玫瑰鲜花酥饼馅的研制被引量：20
《食品研究与开发》2012年第8期112-114,共3页马德娟 黄启超 
以可食新鲜玫瑰花、面粉、白糖等作为主要原料,进行酥皮月饼馅料研究,结果显示皮料与馅料比为4∶6,采用面火温度220℃、底火温度190℃烘烤时间为20 min。馅料的最佳配方为玫瑰花40 g、面粉25 g、白糖30 g,按照此工艺配方可制作出具有浓...
关键词：玫瑰花 月饼馅 酥饼 
雪莲果保健酥饼制作工艺被引量：10
《食品研究与开发》2009年第12期116-118,共3页华景清 蔡健 徐良 陈坚 
江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)
以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250g、制酥雪莲果粉为50g。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸...
关键词：雪莲果 酥饼 加工工艺 
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