汤罐头

作品数:21被引量:13H指数:2
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荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究被引量:3
《现代农业科技》2021年第23期188-190,共3页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
江西省重点研发计划项目(20192BBFL60028)。
本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。
关键词:荸荠 排骨 罐头 加工工艺 
山药汤罐头生产工艺研究被引量:3
《现代农业科技》2018年第23期233-233,238,共2页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化。结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4%、鸡精添加量0.3%、味精添加量0.2%;最佳固形物添加量为20%...
关键词:山药 汤罐头 基础配方 工艺 
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