天然干酪

作品数：21被引量：51H指数：5
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天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析被引量：7
《农产品加工》2007年第8期63-66,共4页蒋琛 张丽萍 
通过对不同品种干酪的综合分析,系统地阐述了干酪在成熟过程中营养成分与风味的变化,乳糖、脂肪、蛋白分别在风味变化中所起的作用以及产生风味变化的来源,并简单介绍了干酪的种类与适于中国人口味的干酪的发展前景。
关键词：干酪 营养成分 风味化 干酪成熟 
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