甜面酱

作品数：405被引量：378H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：邓静李冬生康旭黄红霞吴华昌更多>>
相关机构：四川理工学院合肥市金乡味工贸有限责任公司湖北工业大学合肥杠岗香食品有限公司更多>>
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相关基金：国家级大学生创新创业训练计划四川省教育厅重大培育项目国家自然科学基金四川省应用基础研究计划项目更多>>
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热辅助超高压对复合甜面酱品质特性的影响被引量：6
《农业工程学报》2015年第1期326-332,共7页陈静 任欣 娄阁 沈群 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD23B05-4)
该文分别从流变、色差、风味及脂肪酸组成等方面展开试验,旨在研究热辅助超高压技术对甜面酱感官品质等品质特性的影响。结果表明,复合甜面酱经热辅助超高压处理后,黏度降低,并随着压力增加,黏度逐渐下降。经300 MPa和400 MPa处理后的...
关键词：杀菌 黏度 风味 复合甜面酱 热辅助超高压 色差 脂肪酸组成 
甜面酱中非挥发性有机酸成分分析被引量：13
《食品科学》2013年第18期123-130,共8页黄明泉 王璐 孙宝国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101350);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对7种市售甜面酱样品采用硫酸一甲酯化方法进行前处理，二氯甲烷作萃取溶剂，用气相色谱．质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测，以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析，以十三烷酸甲酯...
关键词：甜面酱 非挥发性有机酸 气相色谱 质谱法 酸味 
电子舌技术在甜面酱口感评价中的应用被引量：22
《食品科学》2012年第20期347-351,共5页王璐 黄明泉 孙宝国 田红玉 陈海涛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101350);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR20090504)
对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测,同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量),所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较,并将电子舌传感器响应信号值与理化指标进行了简单相关性分析(CCA),...
关键词：电子舌 甜面酱 理化指标 主成分分析 相关性分析 
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