云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 嫩化机制

嫩化机制: 作品数：10被引量：81H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：徐幸莲周光宏黄明牟柏德王海丽更多>>; 相关机构：南京农业大学云南农业大学延边大学江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>; 相关期刊：《中国农业科学》《食品工业科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金云南省科技攻关计划江苏省自然科学基金云南省自然科学基金更多>>

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离体条件下牛肉的嫩化机制(英文): 《江苏农业学报》2003年第4期242-245,共4页黄明王俊徐幸莲周光宏; Ministryofeducationfordoctoralprogramme(GrantedNo 2 0 0 2 0 3 0 70 0 6) ;NaturalsciencefoundationofJiangsuprovince(BK 2 0 0 3 0 78); 　基于有关牛肉嫩化机制的钙激活酶、Ca++、溶酶体组织蛋白酶理论,本试验模拟尸僵后牛肉的内在环境和成熟温度,将纯化后的钙激活酶I、钙激活酶I内源性专一抑制剂、肌原纤维和钙激活酶I外源性抑制剂抑亮酶肽用于6个不同的处理组合,反应...; 关键词：离体条件牛肉嫩化机制环境条件成熟温度纯化反应体系