牛肉丸

作品数：199被引量：259H指数：10
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迷迭香提取物对牛肉丸冻藏过程中脂肪氧化和品质特性的影响被引量：19
《现代食品科技》2015年第9期117-123,共7页贾娜 陈璐 孔保华 
黑龙江省科技计划项目(GC13B212);国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD28B02);国家自然科学青年基金项目(31301509)
将不同浓度的迷迭香提取物(0、0.02%、0.04%和0.06%)添加到牛肉丸中,并以0.02%丁基羟基茴香醚(BHA)做对照,测定迷迭香处理组和对照组牛肉丸在冻藏过程中的过氧化物值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、色差值(L*值、a*值)、保水性和质构特性...
关键词：迷迭香提取物 牛肉丸 脂肪氧化 品质特性 
香辛料提取物对牛肉丸冻藏过程中质构和微观结构的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第16期300-303,312,共5页贾娜 陈璐 刘骞 孔保华 
国家十二五科技支撑计划(2012BAD28B02);黑龙江省教育厅科学计划研究项目(12511054)
以牛肉丸保水性、质构特征和微观结构为评价指标,探讨了迷迭香、丁香和桂皮提取物对牛肉丸冻藏过程中食用品质的影响。结果表明,牛肉丸在冻藏过程中,解冻损失和蒸煮损失逐渐增加(p<0.05),说明牛肉丸的保水性降低,而添加迷迭香、丁香和...
关键词：香辛料提取物 牛肉丸 冻藏 质构 微观结构 
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