曲拉

作品数：98被引量：238H指数：10
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相关作者：文鹏程韩玲王琳琳张卫兵王军更多>>
相关机构：甘肃农业大学中国农业大学西藏农牧学院西北民族大学更多>>
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曲拉热风干燥工艺参数筛选及色泽品质评价被引量：17
《农业工程学报》2014年第16期296-304,共9页王军 王琳琳 韩玲 丁考仁青 文鹏程 丁福军 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了降低曲拉因干燥过程引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为曲拉干燥设备及工艺提供理论依据,该研究选择热风干燥的方式,以干燥后产品的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*为目标,利用数据标准化的综合评分方法对3个目标评分。根据响...
关键词：热风干燥 品质控制 优化 曲拉 参数筛选 品质评价 响应面 
牦牛“曲拉”干酪素凝乳酶的选择及工艺参数优化被引量：13
《农业工程学报》2007年第7期226-229,共4页韩玲 张福娟 甘伯中 常海军 
以"曲拉"为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9(34)正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂,其最佳工艺条件为酶浓...
关键词：曲拉 干酪素 木瓜凝乳酶 微小毛霉凝乳酶 皱胃酶 
牦牛曲拉干酪素脱色工艺优化被引量：26
《农业工程学报》2006年第10期203-207,共5页甘伯中 常海军 余群力 敏文祥 王志斌 
甘肃省经贸委项目(0540005)
用曲拉生产干酪素的过程中,加碱、加热及原料所含的杂质都会促进干酪素发生美拉德反应,产生黄色或褐色物质,影响干酪素的品质。该研究选用保险粉(低亚硫酸钠)、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠3种漂白剂,采用L25(56)正交试验设计,对试验结果进行分...
关键词：漂白剂 干酪素 脱色 红外光谱分析 
牦牛“曲拉”精制干酪素工艺研究被引量：25
《农业工程学报》2005年第7期140-144,共5页余群力 甘伯中 敏文祥 侯晓东 
由传统牦牛“曲拉”制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究酶制剂和离心条件对“曲拉”所制干酪素品质的影响。结果表明:酶制剂最佳应用条件为料液温度38℃,pH值4.2,胰蛋...
关键词：曲拉 干酪素 胰蛋白酶 脂肪酶 乳糖酶 离心 工艺 
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