皱胃酶

作品数：32被引量：130H指数：7
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外源蛋白酶对腐乳后发酵理化和感官特性的影响被引量：10
《食品科学》2018年第8期64-68,共5页喻世哲 刘晶晶 吴佳伦 韩北忠 陈晶瑜 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102105-4)
通过对分别添加木瓜蛋白酶、皱胃酶的腐乳与不加酶腐乳在后发酵阶段p H值、水分、总酸、氨基态氮、硬度和感官品质的测定,评定外源蛋白酶的添加对腐乳成熟的影响。结果表明:腐乳后发酵过程中,外源蛋白酶添加组的p H值在5d后均高于空白组...
关键词：木瓜蛋白酶 皱胃酶 腐乳 理化特性 
软质干酪的酶凝乳工艺研究被引量：6
《科技通报》2012年第1期122-128,132,共8页吕斯思 陈有亮 金鸟君 
浙江省重大科技专项(2008C12035)
为了探求软质干酪的最佳酶凝乳工艺,采用L9(34)和L16(45)正交试验,研究了皱胃酶、木瓜酶、米黑毛霉酶三种单酶的最佳工艺以及复配酶最佳工艺,确定了皱胃酶添加量0.0125%,凝乳温度32℃,时间45 min;木瓜酶添加量0.01%,凝乳温度33℃,时间35...
关键词：干酪 皱胃酶 木瓜酶 米黑毛霉酶 复配酶 
盐析法提取羔羊皱胃酶条件的研究被引量：1
《枣庄学院学报》2011年第2期140-144,共5页章亮 
以羔羊皱胃为原料,对盐析法提取羔羊皱胃酶的条件进行研究,系统分析了不同因素对盐析效果的影响.结果表明:用NaCl作为盐析沉淀剂,皱胃酶沉淀效果较好.当100 mL皱胃酶液中加入18.8g NaCl,盐析时间为2h,盐析温度为15℃,pH调至2.5时,盐析...
关键词：羔羊皱胃酶 盐析 凝乳活性 
羔羊皱胃酶的两种盐析效果比较研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第5期38-41,共4页宋宏新 马瑛东 
采用NaCl和(NH4)2SO4两种盐析剂在pH4.6、4℃下对羔羊皱胃进行盐析,盐析时间为14 h,比较两种不同的盐析剂的盐析效果.分析经不同饱和度的盐溶液盐析沉淀得到的皱胃酶蛋白含量、活性回收率和纯化效果.结果表明:酶活性回收率较高的为(NH4)...
关键词：羔羊皱胃酶 酶活性回收率 纯化倍数 
羔羊皱胃酶制备工艺和部分性质的研究
《西北民族大学学报（自然科学版）》2010年第2期60-63,共4页阮小华 李明生 冯玉萍 
文章利用羔羊皱胃制备了凝乳酶,并对该酶的性质进行探讨.结果发现:超滤和真空干燥适用于羔羊皱胃酶的制备;羔羊皱胃酶的最适凝乳温度是55℃,最适酶pH是6.0,最适底物pH为5.0,最适底物浓度是100 g.L-1,最适钙离子浓度是8 mmol.L-1.
关键词：皱胃酶 酶活力 冷冻 超滤 
荷兰圆形干酪的生产工艺
《杭州食品科技》2009年第3期16-18,共3页孟昭宁 
干酪系在牛乳中加入适量的皱胃酶使蛋白质（主要为酪蛋白）凝固，继而将凝块压成块状或其他形状后，经微生物与酶的作用，并经过长时间的生物化学成熟后而制成的乳制品。干酪的营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪和盐类之外，还含...
关键词：生产工艺 干酪 圆形 荷兰 生物化学 营养价值 蛋白质 皱胃酶 
温度对乳酸克鲁维酵母产重组皱胃酶的影响被引量：1
《黑龙江畜牧兽医》2009年第7期23-25,共3页冯镇 张兰威 邵美丽 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A09;2006BAD04A06)
为了研究变温培养对乳酸克鲁维酵母GG799生物量和产酶量的影响，试验以乳酸克鲁维酵母GG799的生物量、产酶量和发酵周期为衡量指标，研究温度的变化对上述指标的影响，从而确定变温培养模式。结果表明：采用两阶段温度控制方式，即发酵...
关键词：温度 乳酸克鲁维酵母 生物量 产酶量 
羔羊皱胃酶和微生物凝乳酶部分特性的探讨被引量：3
《家畜生态学报》2009年第3期28-31,共4页阮小华 冯玉萍 马忠仁 李明生 
探讨了温度、pH值及金属离子(Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+)等因素对羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶凝乳活性的影响。结果表明:羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶的最适作用温度分别为70℃和45℃;两种酶在温度分别低于60℃和50℃时,热稳定性较好;二者的最...
关键词：凝乳酶 温度 PH 金属离子 
不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果的影响
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2008年第4期106-108,共3页吴海玥 张富新 昝林森 李传扬 
国家“十一五”科技支撑计划奶业重大专项研究基金资助项目(2006BAD04A11)
以NaCl、Na2SO4、MgSO4和（NH4）2SO4为盐析剂，对影响羔羊皱胃酶的盐析饱和度、盐析pH、盐析温度和盐析时间进行了研究．结果表明，不同盐析剂对羔羊皱胃酶盐析效果各不相同，（NH4）2SO4是盐析羔羊皱胃酶较适宜的盐析剂．（NH4）2SO4...
关键词：盐析剂 羔羊皱胃酶 盐析条件 
硫酸铵盐析羔羊皱胃酶条件的研究被引量：1
《食品工业科技》2008年第9期215-217,共3页吴海玥 张富新 昝林森 
以羔羊皱胃为原料,研究了硫酸铵盐析法盐析羔羊皱胃酶的工艺条件,系统分析了硫酸铵饱和度、pH、盐析温度以及盐析时间对羔羊皱胃酶盐析效果的影响。结果表明,当硫酸铵饱和度为95%,盐析pH为4.60,盐析温度为4℃,盐析时间为14h时,羔羊皱胃...
关键词：羔羊皱胃酶 盐析效果 (NH4)2SO4 
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