王军

作品数：8被引量：39H指数：4
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：曲拉牦牛曲拉发酵剂牧区乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《食品工业科技》《农业工程学报》更多>>
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曲拉复合乳酸菌增殖培养基的优化被引量：4
《食品工业科技》2015年第19期243-248,254,共7页韩爽 韩玲 王军 王琳琳 武悦 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其增殖培养基成分进行优化。3株曲拉专用乳酸菌保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、植物乳杆菌(B...
关键词：曲拉 乳酸菌 增殖培养基 响应面法 
不同地区牦牛曲拉的品质分析被引量：7
《食品工业科技》2015年第1期105-109,共5页丁考仁青 王琳琳 韩玲 王军 文鹏程 纪银莉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了研究不同地区牦牛曲拉的品质特点,对各地区牦牛曲拉的品质进行了综合评价。采集我国曲拉主产区的牦牛曲拉,对其吸光度、色度、营养成分及抗氧化指标进行测定与分析。结果表明:不同地区牦牛曲拉在有色物质含量、营养成分及氧化褐变...
关键词：曲拉 不同地区 品质分析 综合评价 
不同包装方式对曲拉贮藏过程中品质变化的影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第23期329-332,337,共5页韩爽 王军 韩玲 王琳琳 文鹏程 丁考仁青 纪银莉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非避光4种包装方式,室温贮藏6个月,每月同一时间取样对其进行感官评价以及滴定酸度、过氧化氢值(POV)和硫...
关键词：曲拉 包装方式 贮藏 品质变化 
牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化被引量：5
《农业机械学报》2014年第8期241-247,共7页文鹏程 王军 任发政 韩玲 王琳琳 纪银莉 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201303085);国家国际科技合作专项资助项目(2011DFA32550)
以脱脂牦牛乳为试验材料,发酵3.5 h滴定酸度为试验指标,在不同菌种最佳组合方式筛选的研究基础上,利用响应面Box-Behnken中心组合试验研究了4株筛自牧区、发酵性能优良的菌种:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、嗜热链球菌(...
关键词：奶干渣 乳酸菌 响应面 滴定酸度 
曲拉热风干燥工艺参数筛选及色泽品质评价被引量：17
《农业工程学报》2014年第16期296-304,共9页王军 王琳琳 韩玲 丁考仁青 文鹏程 丁福军 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了降低曲拉因干燥过程引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为曲拉干燥设备及工艺提供理论依据,该研究选择热风干燥的方式,以干燥后产品的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*为目标,利用数据标准化的综合评分方法对3个目标评分。根据响...
关键词：热风干燥 品质控制 优化 曲拉 参数筛选 品质评价 响应面 
牧区牦牛“曲拉”优质发酵剂的研究被引量：5
《食品工业科技》2014年第12期152-156,共5页王琳琳 王军 韩玲 文鹏程 丁考仁青 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
以脱脂牦牛乳为研究对象,滴定酸度为考察指标,利用3株具有较强发酵能力的乳酸菌:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)和植物乳杆菌(BM5152)为因子,研究并筛选3株菌在脱脂牦牛乳中的最佳接种量。在单因素实验的基础上,采用响应...
关键词：曲拉 乳酸菌 优质发酵剂 响应面设计 
冷却去油工艺对牦牛骨汤挥发性化合物的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第22期80-83,87,共5页郭文瑞 李永鹏 王军 杨濯羽 余群力 杨勤 
国家自然科学基金(31260380);公益性行业(农业)科研专项(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-38)
为了研究冷却去油工艺对牦牛骨汤中挥发性化合物的影响,本实验选取成年牦牛骨制备骨汤,根据有无去油工艺分为:普通牛骨汤和冷却去油牛骨汤,运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行挥发性化合物的测定。结果发现,冷却去油工艺使牛骨汤中...
关键词：牦牛骨汤 去油工艺 挥发性化合物 气相色谱-质谱 
低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响被引量：3
《食品工业科技》2013年第22期294-298,共5页王军 李永鹏 刘玲 邓丽娟 余群力 杨勤 
国家自然科学基金(31260380);公益性行业(农业)科研专项(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系(CARS-38)
为了研究低温储藏条件下氧化状态对牦牛肝中挥发性化合物的影响,选取成年牦牛肝为研究对象,在低温条件下进行储藏,测定储藏前后的过氧化氢值(POV)、硫代苯巴比妥酸反应底物值(TBARS)以及挥发性化合物。结果表明,相比于储藏前,储藏后的PO...
关键词：牦牛肝 氧化 挥发性化合物 低温储藏 气相色谱-质谱 
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