武悦

作品数：5被引量：28H指数：4
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：曲拉干酪素响应面乳酸发酵感官评定更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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改善牦牛曲拉精制干酪素色泽品质的研究被引量：6
《食品工业科技》2016年第9期106-111,122,共7页武悦 韩玲 纪银莉 王琳琳 韩爽 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
本文以"曲拉"为原料生产干酪素,以干燥后干酪素的色度值(L*、a*、b*)为目标,利用数据标准化综合评分法对目标评分。在溶解条件单因素实验的基础上,根据响应面法对曲拉溶解p H、溶解温度、溶解时间进行优化;并在干燥前对干酪素湿凝块进...
关键词：曲拉 干酪素 色泽 溶解条件 预脱水 响应面 
干酪素加工工艺研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第5期277-282,共6页王琳琳 韩玲 敏文祥 武悦 韩爽 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业。生产干酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关。在利用曲...
关键词：干酪素 酶凝干酪素 酸凝干酪素 乳酸发酵干酪素 加工工艺 
曲拉复合乳酸菌增殖培养基的优化被引量：4
《食品工业科技》2015年第19期243-248,254,共7页韩爽 韩玲 王军 王琳琳 武悦 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其增殖培养基成分进行优化。3株曲拉专用乳酸菌保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、植物乳杆菌(B...
关键词：曲拉 乳酸菌 增殖培养基 响应面法 
源于不同原料乳曲拉的品质分析被引量：3
《食品工业科技》2015年第19期128-132,共5页王琳琳 韩玲 韩爽 武悦 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了比较分析牦牛乳、犏牛乳、黑白花牛乳和利用这3种牛乳所制曲拉的品质差异,以3种牛乳及其所制曲拉为研究对象,对3种牛乳的理化性质和3种曲拉在发酵过程中p H、滴定酸度、持水力、感官品质及质构特性进行了测定分析。结果表明:3种牛...
关键词：原料乳 曲拉 品质 
复合风味改良剂对牛肝酱品质的影响及应用效果研究被引量：7
《甘肃农业大学学报》2015年第4期128-134,共7页武悦 余群力 曹晖 韩广星 于春起 李洪波 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);国家自然基金项目(31260380)
试验以牛肝为主要原料制备牛肝酱罐头,利用单因素试验和响应面Box-Behnken分析法对复合风味改良剂成分配比进行优化,利用感官评价方法筛选最佳的复合风味改良剂配方.结果表明:复合风味改良剂配方为乙基麦芽酚0.04%、I+G 0.38%、干贝素0....
关键词：牛肝酱 风味改良剂 感官评定 响应面 
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