韩爽

作品数：5被引量：22H指数：3
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：曲拉干酪素乳酸发酵响应面牦牛曲拉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
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改善牦牛曲拉精制干酪素色泽品质的研究被引量：6
《食品工业科技》2016年第9期106-111,122,共7页武悦 韩玲 纪银莉 王琳琳 韩爽 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
本文以"曲拉"为原料生产干酪素,以干燥后干酪素的色度值(L*、a*、b*)为目标,利用数据标准化综合评分法对目标评分。在溶解条件单因素实验的基础上,根据响应面法对曲拉溶解p H、溶解温度、溶解时间进行优化;并在干燥前对干酪素湿凝块进...
关键词：曲拉 干酪素 色泽 溶解条件 预脱水 响应面 
干酪素加工工艺研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第5期277-282,共6页王琳琳 韩玲 敏文祥 武悦 韩爽 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业。生产干酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料。干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关。在利用曲...
关键词：干酪素 酶凝干酪素 酸凝干酪素 乳酸发酵干酪素 加工工艺 
曲拉复合乳酸菌增殖培养基的优化被引量：4
《食品工业科技》2015年第19期243-248,254,共7页韩爽 韩玲 王军 王琳琳 武悦 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其增殖培养基成分进行优化。3株曲拉专用乳酸菌保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、植物乳杆菌(B...
关键词：曲拉 乳酸菌 增殖培养基 响应面法 
源于不同原料乳曲拉的品质分析被引量：3
《食品工业科技》2015年第19期128-132,共5页王琳琳 韩玲 韩爽 武悦 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了比较分析牦牛乳、犏牛乳、黑白花牛乳和利用这3种牛乳所制曲拉的品质差异,以3种牛乳及其所制曲拉为研究对象,对3种牛乳的理化性质和3种曲拉在发酵过程中p H、滴定酸度、持水力、感官品质及质构特性进行了测定分析。结果表明:3种牛...
关键词：原料乳 曲拉 品质 
不同包装方式对曲拉贮藏过程中品质变化的影响被引量：3
《食品工业科技》2014年第23期329-332,337,共5页韩爽 王军 韩玲 王琳琳 文鹏程 丁考仁青 纪银莉 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303085)
为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非避光4种包装方式,室温贮藏6个月,每月同一时间取样对其进行感官评价以及滴定酸度、过氧化氢值(POV)和硫...
关键词：曲拉 包装方式 贮藏 品质变化 
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