热激处理

作品数：125被引量：677H指数：13
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热激处理对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响被引量：4
《食品科学》2024年第9期163-172,共10页陈佳妮 罗耀华 孔慧 丁可 葛帅 丁胜华 
国家自然科学基金面上项目(32272257);湖南省科技人才托举工程项目(2023TJ-Z01);湖南省自然科学基金面上项目(2022JJ30330);长沙市杰出创新青年培养计划项目(KQ1905025);湖南省农业科技创新资金项目(2022CX44)。
为研究热激处理(heat shock treatment,HT)对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响,采用热激法(55℃热水,2 min)处理兰州百合(Lilium davidii var. unicolor Cotton),测定并分析鲜切百合鳞茎片在贮藏期间的品质特性变化。结果表明,HT可有效保...
关键词：鲜切百合鳞茎片 热激处理 酶促褐变 贮藏品质 鲜切果蔬 
热激处理对鲜切生菜品质的影响被引量：2
《食品科技》2023年第6期32-38,共7页温雪珊 时月 王瑞琪 王宇滨 赵晓燕 张超 
国家自然科学基金项目(3217161178);现代农业产业技术体系项目(CARS-23,CARS-25);北京市农林科学院协同创新项目(KJCX201915)。
为探究分析热激处理对鲜切生菜品质的影响,研究将鲜切生菜分别进行40、45、50、55℃热激处理1 min,在4℃贮藏9 d,以未进行热激处理样品作为CK组,比较样品多酚氧化酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性、可溶性固形物含量、褐变度和风味等品质指...
关键词：热激处理 鲜切果蔬 生菜 品质 褐变度 
热激蛋白及其与果蔬的抗冷性关系被引量：6
《食品科学》2008年第12期726-730,共5页张晓勇 陈发河 吴光斌 
福建省自然科学基金项目(B0510026);福建省科技计划重点项目(2007N0046)
热激处理能够减缓果蔬采后低温贮藏时冷害的发生,热激蛋白的诱导是提高果蔬冷害耐受性机理中的一部分。本文介绍了热激蛋白及其与果蔬抗冷性关系的研究进展。
关键词：热激处理 果蔬 热激蛋白 抗冷性 
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