热烫处理

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速冻磨菇热烫处理的研究
《冷藏技术》2002年第4期22-26,共5页林志民 檀金钟 等 
本研究揭示了菌盖直径为3cm、4cm、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化。研究结果表明，对不同菌盖直径的蘑菇应热烫处理不同的时间，才能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽。此外，宜选择多酚氧...
关键词：速冻蘑菇 热烫 多酚氧化酶 过氧化物酶 产品得率 产品色泽 速冻蔬菜 
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