淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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物理场影响淀粉消化特性的作用机制研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2024年第7期215-224,共10页王艳 刘洪芹 孙立瑞 窦博鑫 辛嘉英 张娜 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C051);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划项目子课题(2021ZX12B07-2);营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范项目(ZY2022 B-HRB-12)。
文章综述了几种常见的物理场作用,包括微波、超声、挤压、湿热处理对淀粉消化特性的影响及其作用机制。从物理场作用改变淀粉结构的角度,包括淀粉短程有序、直链淀粉/支链淀粉比例及晶体结构,论述了淀粉分子微观结构与其消化特性之间的...
关键词：物理场 淀粉结构 抗性淀粉 消化特性 
淀粉-脂肪酸复合物的研究进展被引量：3
《中国调味品》2023年第12期206-212,共7页窦博鑫 李明玉 张煜 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B020);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);黑龙江省经济社会发展重点研究课题(基地专项)(22329)。
文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件,重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素,发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大,并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响,综...
关键词：淀粉-脂肪酸复合物 淀粉结构 脂质结构 制备方法 复合机理 
挤压技术在淀粉及淀粉基食品中的应用被引量：4
《食品工业科技》2023年第14期474-481,共8页高嫚 贾健辉 张楚佳 张智 刘颖 窦博鑫 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07);国家自然科学基金面上项目(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域。淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源。在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品。挤压是淀粉类食...
关键词：挤压技术 淀粉结构 淀粉性质 食品 应用 
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