枇杷酒

作品数：22被引量：96H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李维新何志刚林晓姿任香芸梁璋成更多>>
相关机构：福建省农业科学院四川农业大学福建农林大学永春天福兴农业技术有限公司更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《乡镇论坛》《中国食品学报》《广州化工》更多>>
相关基金：福建省自然科学基金福建省科技计划项目福建省农业科学院科技创新团队建设基金福建省科技计划重点项目更多>>
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枇杷酒中苹果酸乳酸发酵优良乳酸菌的分离与鉴定被引量：13
《中国食品学报》2011年第1期165-171,共7页何志刚 任香芸 李维新 林晓姿 官雪芳 杨菁 
福建省自然科学基金项目(2008J0056);福建省科技计划项目(2008N0021);福建省财政专项(No.STIF-Y05)
目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特...
关键词：枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 乳酸菌 分离 鉴定 
厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响被引量：5
《福州大学学报（自然科学版）》2010年第3期456-460,共5页梁璋成 何志刚 任香芸 李维新 林晓姿 陈江华 
福建省自然科学基金资助项目(2008J0056);福建省科技计划资助项目(2008N0021);福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助项目(STIF-Y05)
研究了植物乳杆菌R23在枇杷酒中的生长特性及厌氧条件、接种量对其生长及苹果酸乳酸发酵(MLF)的影响.结果表明,植物乳杆菌R23的菌体生物量在枇杷酒中总体呈下降趋势,厌氧条件能明显提高R23菌细胞在枇杷酒中的存活率和MLF降酸效果;随着...
关键词：植物乳杆菌R23 厌氧条件 接种量 苹果酸乳酸发酵 枇杷酒 
枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵动力学研究被引量：8
《福建农业学报》2010年第3期264-268,共5页梁璋成 何志刚 陆东和 任香芸 李维新 林晓姿 
福建省自然科学基金项目(2008J0056);福建省科技计划项目(2008N0021);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2009R10033-3);福建省财政专项--福建省农业科学院科技创新团队建设基金(STIF-Y05)
为获取枇杷酒植物乳杆菌R23苹果酸乳酸发酵(MLF)降酸与挥发酸数学模型,采用4因子二次正交旋转组合设计,研究植物乳杆菌R23的接种量(X1)、枇杷酒的酒精度(X2)、枇杷酒的总SO2浓度(X3)、发酵温度(X4)及其交互作用对枇杷酒的植物乳杆菌R23 ...
关键词：枇杷酒 苹果酸乳酸发酵 植物乳杆菌R23 挥发酸 数学模型 
枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选被引量：16
《食品与发酵工业》2010年第2期12-16,共5页任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 
福建省自然科学基金项目(2008J0056);福建省科技厅重点项目(2008N0021);福建省农科院青年创新基金项目(2008QB-21);福建省科技计划项目(2009R10033-3)
以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓...
关键词：枇杷酒 乳酸菌 苹果酸乳酸发酵 耐硫 筛选 
枇杷酒醋化过程醋酸菌的生长、产酸及耗氧的关系被引量：10
《食品与发酵工业》2008年第12期22-25,共4页何志刚 李维新 林晓姿 任香芸 杨菁 陆东和 
福建省科技计划项目(No.2006S0008,No.2008NZ1008);福建省财政专项--福建省农业科学院科技创新团队建设基金资助项目(No.STIF-Y05)
以枇杷果酒为原料,以沪酿1.01为发酵菌,研究了枇杷果醋酿造过程中菌株生长、产酸及耗氧的关系。结果表明,枇杷果醋发酵过程中菌株的生长可分为低菌量的对数增长期、醋化缓冲期、高菌量对数增长期和衰减期4个时期;高菌量对数增长期为主...
关键词：枇杷果醋 醋酸菌 产酸 耗氧 
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