腌制时间

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将军府宴驴肉的制作
《农业知识》2002年第16期43-43,共1页董凤增 
驴肉细嫩味美,自古就有"天上龙肉,地下驴肉"之说。将军府宴驴肉是古时府上宴席和招待达官贵人的一道名菜佳肴,距今已有600年的历史,它制作精细,工艺讲究,配方独特严谨,曾秘不外传。
关键词：驴肉 将军府 洪武年间 上龙 腌制时间 怀远 原料肉 加老 视肉 煮制 
烤猪
《农业知识》2002年第1期40-40,共1页唐跃富 
原料选取活重5千克左右、皮薄毛细,体躯丰满、全身无伤痕的乳猪,屠宰后取净内脏、喉管、板油、动脉血管等,要求无血、无毛、无污物。将头骨和脊骨劈开,上除脑髓与脊髓,剔出2-3条胸部肋骨,取出肩胛骨,用刀划开肉层较厚的部位,便于配料渗...
关键词：破乳 体躯 活重 腌制时间 加克 边缘部分 枣红色 刺孔 渗油 胸腹腔 
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