籼米粉

作品数：38被引量：113H指数：7
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国烹饪》更多>>
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常压蒸煮米糠对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期221-232,共12页李佳 吴娜娜 刘春 乔聪聪 田晓红 谭斌 
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
分别向籼米粉中添加0%,3%,6%,9%,12%,15%的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响。结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15%时重组粉的...
关键词：常压蒸煮米糠 重组米粉性质 米发糕 品质特性 
物性处理对籼米粉及其淀粉回生的影响被引量：1
《中国粮油学报》2011年第8期1-4,10,共5页吴跃 陈正行 林亲录 吴伟 肖华西 
国家自然科学基金(31050012);农业部公益性行业课题(200903043-2)
研究了三次瞬时搅拌(方法A)和三次瞬时加热-搅拌(方法B)两种物性处理对籼米粉及其淀粉回生的影响,方法A即搅拌(500 r/min)20 s后加2 mL水,如此重复一次,最后再搅拌20 s,方法B与方法A不同的是边加热(100℃)边搅拌。结果表明,方法B处理能...
关键词：瞬时加热-搅拌 籼米粉 蛋白 淀粉 回生 
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