稳定特性

作品数：198被引量：1203H指数：18
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国内外搅打稀奶油应用发展概述被引量：6
《食品工业》2017年第3期246-251,共6页王筠钠 李妍 尹未华 韩洁 周锡龙 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);国家科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B05-02;2013BAD18B12-04;2013BAD18B12-05);国家自然基金项目(31471689);公益性行业(农业)科研专项(201303085)
搅打稀奶油作为现代食品工业的新兴乳制品,市场前景广阔。综述了搅打稀奶油基本分类及应用前景,通过分析搅打稀奶油产品特性,着重阐述其去稳定机理,并介绍了工艺参数、组成成分等对其搅打性能和品质产生的影响及作用机理。同时,综合国...
关键词：搅打稀奶油 稳定特性 搅打机理 影响因素 
搅打稀奶油制备技术与影响因素研究进展被引量：12
《中国乳品工业》2016年第11期24-28,共5页王筠钠 李妍 韩洁 尹未华 周锡龙 陈林天翔 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);国家科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B05-02;2013BAD18B12-04;2013BAD18B12-05);国家自然基金项目(31171714;31471689);公益性行业(农业)科研专项(201303085)
介绍了搅打稀奶油基本特性及制备工艺,通过分析搅打稀奶油完整体系,着重研究其搅打充气机理,包括搅打前期稳定乳液状态、中期快速充气和后期去稳定三个阶段,并探讨了脂肪、蛋白质、乳化剂、增稠剂、工艺条件等对其搅打性能和品质产生的...
关键词：搅打稀奶油 制备工艺 稳定特性 搅打机理 影响因素 
溶液中TSA及其前体物质DTSA的生成和稳定特性研究被引量：4
《中国食品学报》2016年第5期53-60,共8页徐斌 江和源 张建勇 薛金金 刘千录 
公益性行业(农业)科研专项(201503142-11);科技创新工程(CAAS-ASTIP-2015-TRICAAS);农业部农业技术试验示范项目(A8289)
酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿茶素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性。结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件下呈现先增大后减少的趋势。在酸性条件下DTSA和TSA较稳定,...
关键词：儿茶素 脱氢聚酯型儿茶素A 聚酯型儿茶素A 稳定特性 生成特性 
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