无糖

作品数：1831被引量：2046H指数：16
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甜菊糖苷绿色高效制备关键技术研究
《食品与生物技术学报》2020年第3期112-112,共1页张群 
甜菊糖苷是重要的功能性高倍甜味剂,其甜度为蔗糖的200~300倍,具有安全性高、低热值、性质稳定、风味佳等特点,兼具有多种功能特性,可以替代蔗糖作为无糖食品、饮料、特殊人群膳食中的甜味剂。我国是甜菊糖苷生产第一大国,甜菊糖苷的工...
关键词：甜菊糖苷 工业生产技术 无糖食品 高倍甜味剂 低热值 特殊人群 酸碱废水 高效制备 
糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响被引量：18
《食品工业科技》2015年第3期49-53,59,共6页郝月慧 汤晓娟 黄卫宁 贾春利 张峦 李宁 Akihiro Ogawa 
国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2012310);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(BY2014023-16);苏州市科技支撑计划项目(SNG201401)
本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖...
关键词：蔗糖 麦芽糖醇 木糖醇 赤藓糖醇 鸡蛋液性质 海绵蛋糕品质 
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