无氧化

作品数：89被引量：92H指数：5
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啤酒过滤无氧化流程的操作要点
《啤酒科技》2007年第2期33-34,共2页高娜 宋晖 周伟 
概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和...
关键词：啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长 
提高碑酒风味稳定性的几点措施被引量：1
《啤酒科技》2005年第10期41-42,44,共3页严敏 李崎 顾国贤 
本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、在生产过程中添加抗氧化剂,同时精选原料,并结合无氧化酿造,利于提高啤酒风味稳定性.
关键词：啤酒 风味稳定性 酵母 抗氧化剂 生产菌种 添加剂 生产工艺 生产过程 发酵液 无氧化 
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