鲜味物质

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啤酒 百搭香料
《养生保健指南》2024年第12期78-78,共1页王兆宇 
啤酒直接喝不利健康,但如果用来做菜,不失为一款百搭香料。炖肉或做海鲜。啤酒中的酒精能与肉或海鲜中的羧酸发生反应,有助去除异味,酒精还能溶解微量的有机物,从而使肉质更嫩;烹调时,啤酒中的氨基酸能与盐结合,生成鲜味物质,使肉或海...
关键词：鲜味物质 啤酒 海鲜 麦芽糖 酒精 菜品 除异味 香料 
“四高”人群喝汤指南
《养生保健指南》2024年第8期4-5,共2页范志红 
自古以来,我国就有喝汤养生的传统。炎炎夏日,喝汤不但有助补水,还能在一定程度上补充出汗所损失的营养。为什么汤闻起来这么香?以肉汤为例,煲汤过程中,脂肪、水溶性维生素等较易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪中,会进入...
关键词：水溶性维生素 呈味核苷酸 鲜味物质 香味物质 脂溶性 食材 肌苷酸 鸟苷酸 
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