小曲酒

作品数：133被引量：335H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李大和彭奎张磊刘念王超凯更多>>
相关机构：四川理工学院四川省食品发酵工业研究设计院华中农业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《大麦与谷类科学》《农村新技术》更多>>
相关基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目国家自然科学基金宜宾市科技计划项目更多>>
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非酿酒酵母对苦荞小曲酒品质的影响
《保鲜与加工》2023年第8期40-46,53,共8页宋泽丽 曹新志 周安琪 王静 张楷正 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
非酿酒酵母对小曲酒的呈香具有重要作用,为探究非酿酒酵母对苦荞小曲酒的影响,分别将两株扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)LS-1、LC-2,两株异常威克汉逊酵母(Wickerhamomyces anomalus)YS-1、YC-2用于苦荞小曲酒中,以仅添加...
关键词：苦荞小曲酒 非酿酒酵母 风味物质 香气活性值 
不同产地香菇对小曲酒品质的影响
《食品科技》2023年第3期95-101,共7页周安琪 宋泽丽 曹新志 王静 张楷正 赵迎庆 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
为探究不同产地香菇对香菇小曲酒风味的影响,试验对比空白组与分别添加福建、浙江、河南和湖北产香菇酿造的小曲酒理化指标和挥发性香气成分,并运用主成分分析对比其香气特点。结果表明:与空白组相比,添加香菇后出酒率均有不同程度的降...
关键词：香菇 小曲酒 挥发性成分 主成分分析(PCA) 
苦荞小曲酒半固态发酵工艺优化及挥发性风味成分分析被引量：3
《中国酿造》2023年第2期102-107,共6页曹新志 宋泽丽 胡琴 赵迎庆 张楷正 
宜宾市科技计划项目(2021JC003)。
为提高半固态苦荞小曲酒的出酒率,酿造出香味协调、风味较为独特的小曲酒,该试验考察了半固态发酵工艺中料水比、发酵时间、发酵温度对其出酒率、总酸、总酯和感官评分的影响。利用正交试验优化半固态发酵工艺,对苦荞小曲酒进行感官品...
关键词：苦荞 小曲酒 半固态发酵工艺 正交试验优化 气相色谱-质谱法 
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