磷酸单酯

作品数：56被引量：201H指数：8
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甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究被引量：5
《食品科学》1998年第1期5-8,共4页吴卫国 杨泌泉 田梅 
对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
关键词：淀粉 甘薯淀粉 酯化 蛋糕 磷酸单酯 
食用甘薯淀粉磷酸单酯的研究被引量：8
《湖南农业大学学报（自然科学版）》1997年第6期559-564,共6页吴卫国 杨泌泉 罗泽民 田梅 
湖南省"八五"重点科研项目
为了改善甘薯淀粉性能，拓宽其在食品工业中的应用范围，选择磷酸二氢钠为酯化剂制取甘薯淀粉磷酸单酯，通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品的性质进行了研究．结果表明：甘薯淀粉最佳酯化条件是１０％ＮａＨ２ＰＯ４Ｈ２Ｏ，...
关键词：甘薯 淀粉 酯化 磷酸单酯 
甘薯淀粉磷酸单酯在蛋糕中的应用被引量：1
《食品工业》1997年第6期21-23,共3页吴卫国 杨泌泉 田梅 
本文对甘薯淀粉磷酸单酯的特性进行了研究。研究结果表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
关键词：甘薯淀粉 酯化 蛋糕 磷酸单酯 应用 
甘薯滨粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究被引量：2
《食品与发酵工业》1997年第3期29-32,共4页吴卫国 杨泌泉 田梅 孙朝辉 
对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了研究，同时通过对老化时间、粘度、膨胀率、融化率等方面的影响分析，探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作为冰淇淋中的稳定剂和取代冰淇淋中部分油脂的可行性。研究结果表明，用甘薯淀粉...
关键词：冰淇淋 甘薯淀粉 磷酸单酯 稳定剂 
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