磷酸单酯淀粉

作品数：18被引量：69H指数：6
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磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究被引量：2
《农业机械》2011年第8期147-149,共3页孙耀军 王源 张裕平 李光磊 
本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
关键词：水晶饼 单甘脂 黄原胶 磷酸单酯淀粉 
馒头抗老化性的研究被引量：2
《农业机械》2011年第6期76-78,共3页徐亚平 曾洁 
本文研究单甘酯、黄原胶和磷酸单酯淀粉对馒头抗老化性的影响。试验结果表明:添加适量改良剂后对馒头有一定的抗老化作用,有效地解决了目前馒头在贮存过程中出现变硬、口感不佳、失水等问题。通过正交试验得到馒头抗老化效果较好的配方...
关键词：馒头 抗老化 单甘酯 黄原胶 磷酸单酯淀粉 
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