馒头质量

作品数：17被引量：227H指数：6
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相关作者：张春庆李菡李晴祺李硕碧王瑞更多>>
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乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响被引量：7
《中国酿造》2015年第11期10-13,共4页马先红 刘景圣 张文露 陈翔宇 
十二.五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研...
关键词：馒头 发酵剂 乳酸菌 品质 
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