米粉品质

作品数：60被引量：325H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：任元元张星灿张喻吴卫国安红周更多>>
相关机构：湖南农业大学中南林业科技大学河南工业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《安徽农业科学》《食品与机械》更多>>
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杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响被引量：9
《中国食品学报》2021年第9期169-176,共8页刘璐 周素梅 王爱霞 耿栋辉 王丽丽 刘丽娅 周闲容 佟立涛 
国家现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-08-G19);国家重点研发计划子课题-新兴糙米米粉(线)加工关键技术与应用(2017YFD0401104-05)。
为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响,研发低血糖指数的糙米米粉产品,选择10种杂豆,在糙米中添加20%全豆粉制备鲜湿糙米米粉,分析杂豆糙米粉的糊化特性、水合特性、质构特性、蒸煮特性、感官品质及体外血糖生成指数。结...
关键词：糙米米粉 杂豆 粉质特性 米粉品质 估计血糖生成指数 
发芽、发酵对米粉品质的影响被引量：8
《中国食品学报》2017年第12期293-299,共7页杨玎玲 范冬雪 吴继红 胡小松 沈群 
公益性行业(农业)科研专项(201303106)
以糙米、精米、发芽糙米、发芽发酵糙米、发酵糙米、发酵精米6种富硒稻米粉加工成湿米粉,采用快速黏度分析仪(RVA)、质构仪等研究发芽、发酵前后的米粉的糊化特性、质构特性,比较各种米粉的蒸煮品质,开发出品质较好的米粉。发酵发芽糙...
关键词：米粉 发芽 发酵 加工 
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