魔芋粉

作品数：263被引量：826H指数：14
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不同胶凝剂对块状脂肪模拟物物理化学特性的影响被引量：5
《食品研究与开发》2018年第16期12-18,共7页张帅 赵神彳 贾惜文 曹传爱 孔保华 刘骞 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2016006);"十三五"国家重点研发计划课题(2016YFD0401504-03);黑龙江省科学基金面上项目(C2018029)
探讨不同种类的胶凝剂及其添加量对以魔芋粉为基质的块状动物脂肪模拟物品质的影响。以猪背脂肪为对照,测定块状脂肪模拟物物理化学特性(水分、p H值、颜色、质构特性)。研究结果表明,向食品胶体系中添加0.10%~0.30%的Ca(OH)2能够形成...
关键词：碱性胶凝剂 魔芋粉 卡拉胶 块状脂肪模拟物 质构特性 
明矾替代物生产马铃薯淀粉粉丝的研究被引量：3
《食品研究与开发》2012年第4期96-99,共4页张永强 于学聪 张建波 付红杰 
天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHNZNCD4300)
传统加工生产粉丝时均加入含铝物质-明矾,铝摄入过量对人体有害。试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾,并通过测定粉丝的断条率和烹煮损失率分析了替代物对粉丝质量的影响。结果表明,绿豆淀粉对粉丝质量有一定改善作用...
关键词：马铃薯淀粉粉丝 绿豆淀粉 魔芋粉 复合磷酸盐 
魔芋粉对面条感官品质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2012年第1期77-79,共3页石晓 豆康宁 魏永义 尚新彬 
河南省教育厅自然科学计划项目(2009C550002)
以面条为载体,可开发魔芋减肥面条。在魔芋面条研制过程中,采用模糊数学感官评价法分析控制面条感官质量,取得良好效果。经实验表明,魔芋粉对面条的色泽、适口性和光滑性具有明显改良效果,而对面条的黏性和食味几乎没有影响。
关键词：魔芋粉 面条 感官评价 
制备工艺对魔芋粉接枝丙烯酸(钠)超强吸水剂凝胶强度的影响被引量：5
《食品研究与开发》2006年第10期49-50,82,共3页李万芬 周君 詹小卉 黄静 姜发堂 
湖北省科技厅(2003AA302B13)
采用溶液聚合法合成了魔芋粉接枝丙烯酸吸水剂,用压缩法表征吸水剂的凝胶强度。实验考察了原料配比、引发剂用量、交联剂用量以及单体中和度对魔芋粉接枝丙烯酸超强吸水剂凝胶强度的影响。结果表明各反应因素对产物的凝胶强度有不同程...
关键词：魔芋粉 丙烯酸 超强吸水剂 凝胶强度 
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