魔芋果冻

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魔芋果冻粉工艺配方
《企业科技与发展》1998年第11期9-9,共1页张东华 汪庆平 
魔芋果冻粉系用我国南方(云南、贵州、四川等省)出产、成本低廉的魔芋精粉为主要原料,辅以协同凝胶剂卡拉胶、天然果粉、蔗糖、柠蒙酸、苹果酸(或酒石酸)、香料、色素等配制而成。料粉在一定比例的温水中溶胀后.经煮沸再冷至常温形成果...
关键词：魔芋果冻 魔芋精粉 卡拉胶 凝胶强度 凝胶剂 氯化钾 魔芋葡萄甘露聚糖 果冻粉 葡甘聚糖 酸味剂 
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