魔芋果冻

作品数：27被引量：86H指数：7
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乳酸魔芋果冻加工工艺的研究被引量：2
《广州食品工业科技》2001年第2期36-37,48,共3页李安平 周晓媛 张华 谢元茂 
介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺，并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明，乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。
关键词：魔芋精粉 发酵工艺 果冻 乳酸菌 胶凝剂 凝固剂 
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