抹茶

作品数：616被引量：619H指数：16
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抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究
《现代食品》2023年第6期73-75,共3页王壮 
本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 ...
关键词：抹茶粉 蛋糕生产工艺 感官评定 正交试验 
抹茶豆奶工艺探究
《现代食品》2023年第3期79-82,共4页朱尧 李瑜珺 张彩姣 庄瑞环 王成涛 王晓 张永瑞 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);信阳市哲学社会科学规划项目(2022JJ075);信阳农林学院茶学科技创新团队项目(XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2021002、QN2021035);信阳农林学院科研促进教学专项课题项目(kj-2022014);信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目(2021XJGLX45)。
以黄豆、抹茶、代糖为主要原料,以感官评分为标准,在食用盐的添加量为0.03%的基础上,采用单因素试验和正交试验确定了抹茶豆奶的最佳工艺条件。结果表明,在黄豆和水的料液比为1∶5(g∶mL)、抹茶的添加量为0.6%、赤藓糖醇的添加量为7%、...
关键词：抹茶 豆奶 感官评价 正交实验 
抹茶代餐粉的工艺探究被引量：2
《现代食品》2023年第1期64-66,71,共4页朱尧 李瑜珺 李高敏 张玉洁 刘宇佳 王晓 张永瑞 
国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);信阳市哲学社会科学规划项目(2022JJ075);信阳农林学院茶学科技创新团队项目(XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2021002、QN2021035);信阳农林学院科研促进教学专项课题项目(kj-2022014);信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目(2021XJGLX45)。
以抹茶、五谷杂粮粉等为原料,研制出一款抹茶风味显著的代餐粉。在小试配方的基础上,进行单因素试验与正交试验优化。结果表明,抹茶代餐粉的最佳工艺配方为黑米粉3 g、黑豆粉6 g、黑芝麻粉0.5 g、熟糯米粉3 g、燕麦粉3 g、葛根粉2 g、...
关键词：抹茶 代餐粉 感官评价 正交试验 
贵州抹茶与绿茶粉工艺区别和品质对比及审评方法
《现代食品》2023年第2期89-92,共4页杨永龙 侯彦双 汪璐 
国家民委人文社会科学重点研究基地武陵山民族地区乡村产业发展研究中心2022年招标课题《铜仁市抹茶产业发展研究》(RWJDZB-2022-02)。
近年来,消费者对抹茶的需求和喜爱日益增加,抹茶逐渐走进千家万户,然而真正懂得抹茶之道的人却不太多。根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《抹茶》《茶叶感官审评术语》等十余项茶叶推荐性...
关键词：抹茶 碾茶 审评 绿茶粉 遮阴覆盖 
抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究被引量：1
《现代食品》2022年第15期108-110,共3页刘安琪 
蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本...
关键词：抹茶 低糖蛋糕 加工处理 工艺方法 
抹茶月饼制作工艺研究被引量：5
《现代食品》2016年第9期95-98,共4页裴彦军 
本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205...
关键词：抹茶月饼 制作工艺 研究 
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