可可脂

作品数：470被引量：425H指数：12
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相关机构：江南大学南昌大学华南理工大学河南工业大学更多>>
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聚甘油脂肪酸酯对可可脂结晶特性的影响被引量：4
《中国油脂》2018年第4期42-47,共6页张露 陈俭春 黄宗森 邢磊 熊苗 李学红 
国家自然科学基金青年科学基金(31401661);教育部留学回国人员科研启动基金资助项目;郑州轻工业学院博士基金资助项目
可可脂(CB)是巧克力及巧克力制品的主要成分,其热力学及结晶特性决定了产品的品质、加工特性和货架期。以聚甘油单硬脂酸酯31S、61S和聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)为研究对象,利用差示扫描量热(DSC)和X射线衍射技术,研究乳化剂种类、添加量、...
关键词：聚甘油单硬脂酸酯 聚甘油蓖麻醇酯 可可脂 结晶 
酶法酯交换技术制备专用油脂的研究进展被引量：3
《农业机械》2012年第24期37-40,共4页秦飞 孙尚德 豆洪启 毕艳兰 杨国龙 刘伟 
国家自然科学基金项目(31101301);河南工业大学博士基金(150356);河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550001)
酶法酯交换技术是一种目的性强、针对性强的有效改善油脂物化性质的手段,本文主要从可可脂替代品、人造奶油和起酥油三方面详细叙述了国内外酶法酯交换技术制备专用油脂的研究现状,并简单介绍了目前专用油脂产品发展情况,对酶法酯交换...
关键词：酶法酯交换 可可脂替代品 人造奶油 起酥油 
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