蜡质玉米粉

作品数:6被引量:32H指数:3
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蜡质玉米粉的糊化特性研究被引量:8
《食品工业科技》2010年第1期161-164,共4页龚魁杰 陈利容 孙军 程敦公 
为了解蜡质玉米粉及其不同制粉方法对糊化特性的影响,测定了干磨、湿磨、挤压制蜡质玉米粉以及蜡质玉米淀粉、糯米粉的溶胀度和RVA参数。结果表明:蜡质玉米粉糊化进程中溶胀度高,水合能力强,具有较高的糊化参数。不同品种蜡质玉米粉的...
关键词:蜡质玉米粉 糊化特性 溶胀度 制粉方法 
蜡质玉米粉的流变特性研究被引量:2
《中国粮油学报》2009年第3期43-48,共6页龚魁杰 董海州 陈利容 徐秋萍 程敦公 
山东省自然科学基金(Y2007D66)
研究了蜡质玉米粉糊的流变特性,建立了相应的流变模型,确立了本构方程。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度成为...
关键词:蜡质玉米粉 流变特性 剪切稳定性 触变性 
不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变特性影响的研究被引量:3
《食品科学》2009年第3期95-99,共5页龚魁杰 董海洲 徐秋萍 祁国栋 
本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响。结果表明:蜡质玉米粉糊为假塑性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一...
关键词:蜡质玉米粉 流变特性 挤压膨化 湿法制粉 
蜡质玉米粉漂白工艺的研究
《农产品加工(下)》2008年第12期78-80,共3页祁国栋 徐秋萍 王运广 卜德强 
采用单因素试验和正交试验,对蜡质玉米粉的漂白技术进行了研究。结果发现,H2O2,NaClO,Na2SO3对蜡质玉米粉的漂白均有一定效果,其中,H2O2对蜡质玉米粉的漂白效果较显著,白度值最高可达80.3。
关键词:蜡质玉米粉 漂白工艺 漂白剂 
蜡质玉米粉与糯米粉物化性质比较被引量:12
《现代食品科技》2008年第9期876-879,共4页汝医 龚魁杰 孙军 徐秋萍 
本文分析了干法制粉与湿法制粉获得的蜡质玉米粉与糯米粉的性质差异。结果表明:糯米粉具有常温下透明度好、持水能力强等特点;而蜡质玉米粉则表现了较好的胶粘特性、冻融稳定性。蜡质玉米粉制粉方法的不同也影响其物化性质,干法制蜡质...
关键词:蜡质玉米粉 糯米粉 物化性质 干法制粉 湿法制粉 
不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响被引量:9
《山东农业科学》2008年第7期87-90,共4页龚魁杰 董海州 徐秋萍 孙军 
分析了不同制粉方法对蜡质玉米粉物化性质的影响,结果表明:干法制粉持水能力较好、易酶解;挤压膨化制粉溶解度高、酸解率高;湿法制粉糊液膨胀力强、透明度高、冻融稳定性好、抗剪切能力强。实际应用中应根据不同的用途确定适宜的制粉方法。
关键词:蜡质玉米粉 物化性质 制粉方法 
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