冷冻鱼糜

作品数：127被引量：440H指数：12
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相关作者：戴志远熊善柏丁浩宸陈良王发祥更多>>
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鲢鱼酶解产物在冷冻鱼糜中的抗冻性能研究被引量：7
《食品与机械》2015年第3期125-130,共6页李向红 刘忠祥 邓海萍 刘永乐 俞健 王发祥 王建辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);国家自然科学基金青年基金项目(编号:31101214;31201427;31301564);湖南省自然科学基金项目(编号:13JJ4054;12JJ6028);湖南省教育厅优秀青年项目(编号:14B009)
分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物(protamex hydrolysates,PH)和碱性蛋白酶酶解产物(alcalase hydrolysates,AH),将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼糜中,研究其对鱼糜色泽和凝胶结构的影响,并与工业上常用的抗...
关键词：鲢鱼 酶解产物 冷冻鱼糜 抗冻 
我国冷冻鱼糜生产及标准现状分析被引量：28
《食品科学》2014年第23期303-307,共5页顾晓慧 殷邦忠 王联珠 朱文嘉 郭莹莹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);农业部农业行业标准制定和修订项目(2006-08163);农业部农业行业标准制定和修订(农产品质量安全)项目(2012-333);农业部质量安全专项;黄海水产研究所级基本科研业务费专项(20603022013014)
冷冻鱼糜是高附加值的水产加工品,在水产品加工行业中占据重要地位,主要用于鱼糜制品的生产。目前市场上使用冷冻鱼糜生产的鱼糜制品呈现多样化发展,在很大程度上提高了低值鱼的附加值,但目前由于国家标准及行业标准的缺失,在一定程度...
关键词：冷冻鱼糜 标准 生产 质量评价 
浅论我国冷冻鱼糜行业标准的制定被引量：3
《福建水产》2013年第1期58-63,共6页黄建联 周文果 陈梅妹 柳飞 余腾晖 张文海 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05);农业部科技成果转化资金项目(2012GB2C410514)
本文结合冷冻鱼糜发展现状,分析了当前制定冷冻鱼糜行业标准的紧迫性和必要性,结合相关检验要求和方法阐释了其可行性,建议从原辅料的使用规范、冷冻鱼糜的安全指标、理化指标、等级划分及感官评定等方面为冷冻鱼糜制定切实可行的行业标...
关键词：冷冻鱼糜 行业标准 可行性 
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