湖北菜

作品数：71被引量：9H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：卢永良曾翔云王文英肖飞王鹏更多>>
相关机构：武汉商学院湖北经济学院武汉晚报《中国高新技术企业》编辑部更多>>
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运用模糊方法建立评定体系
《食品安全导刊》2015年第10Z期74-77,共4页张韵 潘东潮 
武汉商学院校级课题(编号:2012Q016)
蟠龙卷切系钟祥特有名菜佳肴,以鱼、猪肉为主料,蒸煮而成糕状物,其鲜香味型和蒸汆食用方法具有典型湖北菜肴特色。模糊数学是研究和处理模糊性现象的一种数学理论和方法,它将一些边界不清,不易定量的因素定量化。本研究运用模糊数学方法...
关键词：湖北菜 模糊数学方法 感官评定 食用方法 评定模型 评定体系 数学理论 蒸煮时间 味型 定量的 
湖北沔阳三蒸市场调查研究报告被引量：1
《食品安全导刊》2015年第9X期49-50,共2页王辉亚 王鹏 肖飞 曾习 
武汉商学院校级科研课题--快餐模式下湖北蒸菜产品设计研究
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。"沔阳三蒸"是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。"三蒸"最早指的就是蒸...
关键词：蒸菜 湖北菜 白丸子 调查研究报告 餐饮文化 主题餐厅 蒸水 文化宣传 营养搭配 蒸青 
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