护色液

作品数：78被引量：311H指数：10
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预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响被引量：20
《食品与机械》2018年第11期126-130,共5页王海鸥 扶庆权 陈守江 张伟 王蓉蓉 
国家自然科学基金资助(编号:31872901);国家自然科学基金资助(编号:31301592);常州市科技支撑计划项目(编号:CE20152017)
比较分析热烫、护色液、超声波3种预处理方式对真空冷冻干燥苹果片品质的影响。结果显示:热烫预处理组冻干样品细胞壁孔室形态破坏较为明显,呈软塌、皱缩现象,VC含量最低,复水比(4.97g/g)最高,复水后可溶性固形物含量最高(P<0.05);护色...
关键词：苹果 真空冷冻干燥 热烫 护色液 超声波 
板栗栗仁褐变及其控制方法研究被引量：40
《食品与机械》2000年第1期18-19,共2页生吉萍 何树林 胡小松 刘一和 
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物...
关键词：板栗 栗仁褐变 褐变控制 单宁 护色液 
干装咸杏仁罐头生产技术
《食品与机械》1992年第4期30-30,共1页魏庆云 
1工艺流程原料验收→筛选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→分选→拌盐→装罐→排气→密封→检查→杀菌→冷却。2 各工序操作要点2.1 原料验收采用颗粒新鲜饱满、干燥、粒大。
关键词：工艺流程原料 预煮 果蔬脱皮剂 护色液 沥干 生产技术 风味物质 脱苦 混合水溶液 酶作用 
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