滑炒技法

作品数：11被引量：11H指数：2
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浅谈影响滑炒技法成败的关键因素被引量：3
《烹调知识》2008年第10期38-38,共1页沈晖 
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为两次加热即滑和炒，大大提高一了菜肴质感的鲜嫩度，达到了嫩、滑、脆、鲜、爽、色、香、味、形俱佳的水...
关键词：滑炒技法 烹调技术 烹调方法 烹调技法 鲜嫩度 炒法 质感 菜肴 
浅析滑炒技法及菜例
《中国烹饪》2003年第7期75-75,共1页毛凤文 毛凤梧 
关键词：滑炒技法 菜例 菜肴 烹调技术 
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