黄油

作品数：1638被引量：1146H指数：16
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复合酶解制备黄油味奶香基料的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2022年第7期117-125,共9页陈清 江碧莹 毛悦 王俊 汪薇 白卫东 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广州市科技计划项目(202103000062)。
为了获得风味浓厚、柔滑,香气纯正、留香时间持久、风味最佳的黄油味奶香基料,以新西兰无水奶油作为底料,添加乳清粉和香料乙基麦芽酚作为辅底物,结合单因素试验和正交试验探究脂肪酶A12和蛋白酶MSD的复配比例、复合酶的添加量、复合酶...
关键词：复合酶 黄油味 奶香基料 奶油 
复合酶水解黄油制备天然咸奶味香基的研究
《中国调味品》2022年第6期65-68,共4页李玮琪 王婧 杨娟 黄绮婷 艾卿 房佳晴 白卫东 汪薇 刘功良 
广州市科技计划项目(202103000062);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013);广东省农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)。
选用脂肪酶Lipase G“Amano”50和蛋白酶Protease M“Amano”SD分步水解黄油制备天然咸奶味香基。结果表明,以乳清粉为辅底物,当酶解温度为45℃,反应体系pH为6.5,脂肪酶Lipase G“Amano”50的添加量为1.5%,酶解时间为5 h,蛋白酶Proteas...
关键词：天然 咸奶味 脂肪酶 蛋白酶 
共固定化酶制备奶香基料的研究被引量：2
《中国乳品工业》2018年第5期27-30,共4页陈萧萧 黄敏玲 汪薇 任文彬 白卫东 刘功良 
广东省科技计划项目"共固定化双酶体系制备天然奶香基料的关键技术研究"(2015A020209174);广东省研究生教育创新计划项目"仲恺-铭康联合培养研究生示范基地"(KA1603672);广州市科技计划项目"广式传统食品加工与安全控制重点实验室"(201509010005)
研究了共固定化酶对制备奶香基料的影响。结果表明:在该共固定化酶的催化作用下,制备奶香基料的最佳工艺条件为:共固定化酶的添加量为黄油的质量的100%,酶解时间为2 h,酶解温度是40℃。该条件下得到的酶解产物奶味浓厚、能耐高温、留香...
关键词：奶香基料 黄油 共固定化 酶解 
酶法制备天然奶酪味香基的研究被引量：7
《食品工业》2018年第4期83-87,共5页陈萧萧 杨东兰 汪薇 白卫东 刘功良 
广东省科技计划项目"共固定化双酶体系制备天然奶香基料的关键技术研究"(2015A020209174);广东省科技计划项目"广东省岭南特色食品工程技术研究中心建设"(KA1605907);广东省研究生教育创新计划项目"仲恺-铭康联合培养研究生示范基地"(KA1603672);广州市科技计划项目"广式传统食品加工与安全控制重点实验室"(201509010005)
以黄油为原料,乳清粉为辅料,先添加脂肪酶A12和脂肪酶MER,再加入蛋白酶酶解,得到天然奶酪味香基。结果表明,酶解反应的最适条件为:加水量为黄油质量的60%,乳清粉添加量为黄油质量的12.5%,脂肪酶A12和脂肪酶MER添加量分别为黄油质量的0....
关键词：天然奶味香基 黄油 脂肪酶 蛋白酶 
复合酶酶解黄油制备天然奶油香精被引量：5
《食品与机械》2016年第1期183-187,共5页周美玉 傅亮 
广州市重大科技计划项目(编号:2010U1-E00781)
采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精,结合酸价及感官评定,筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为:Palatase 20000L添加量0.18%(m/m),Lipase MER添加量0.0...
关键词：黄油 奶油 脂肪酶 酶解 天然香精 
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