火腿肠

作品数：1729被引量：1358H指数：16
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利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析被引量：28
《中国农业科学》2010年第10期2182-2188,共7页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 赵光辉 冯坤 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BBAD70B02)
【目的】研究利用质构指标代替感官评分在火腿肠等级验证判别方面应用的可行性。【方法】利用质构分析(texture profile analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的硬度、黏着性和脆性进行评定,并用判别分析方法研究以感官评分和质...
关键词：感官评定 质构分析 硬度 脆性 黏着性 判别分析 
利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究被引量：10
《食品工业科技》2010年第8期95-97,101,共4页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 崔艳飞 
十一五国家科技支撑计划(2007BBAD70B02)
利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性。结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和...
关键词：感官评定 质构分析 内聚性 咀嚼性 判别分析 
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