肌肉蛋白质

作品数：123被引量：752H指数：16
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：励建荣李学鹏徐幸莲周光宏仪淑敏更多>>
相关机构：南京农业大学渤海大学中国海洋大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划湖南省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=肉类研究x
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
宰后肌肉嫩度检测技术研究进展被引量：2
《肉类研究》2023年第7期52-59,共8页狄雨晗 廖博群 李加慧 张雅玮 
江苏现代农业产业单项技术开发项目(CX(22)3071)。
嫩度作为评价肉品品质的重要指标之一,影响消费者对于肉制品的购买选择。对宰后肉品的组成结构、蛋白特性进行检测,可以准确判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟过程中各类肌肉蛋白质的变化及其嫩化作用、现有检测技术及相关机理进行综述...
关键词：肌肉蛋白质 检测技术 肉的嫩度 肉品质 宰后嫩化 
Brodford法快速测定肌肉蛋白质被引量：3
《肉类研究》1995年第2期39-42,共4页吴定 
本文探讨Ｂｒｏｄｆｏｒｄ法直接、快速测定肌肉蛋白质含量方法。样品分别采用物理和化学法处理，两者无显著差异。标准曲线分别采用ＢＳＡ和凯氏标定肉液进行制作，两者有显著差异，最大吸收波长（λ）５９５ｎｍ，回收率９５～１０２...
关键词：肌肉 蛋白质 测定 Brodford法 
HP——90西式火腿混合粉研制报告
《肉类研究》1993年第1期45-46,共2页魏培德 王景安 杨慧丽 高积敏 
西式火腿是近几年进入我国副食消费市场的一类肉制品,与我国传统的肉制品相比,具有品种多,口感鲜嫩,食用方便,便于工业化大规模生产,经济效益显著等优点,深受广大消费者的欢迎,生产规模不断扩大,成为肉制品市场的主导产品.西式火腿生产...
关键词：混合粉 HP 研制报告 多聚磷酸盐 肉制品加工 肌肉蛋白质 肉制品生产 生产工艺 保水性能 肌原纤维 
肉制品加工中的嫩化技术及嫩化机理被引量：2
《肉类研究》1989年第4期18-21,共4页魏培德 王景安 
肉类嫩化技术,是肉制品加工过程中的一个重要工艺步骤,在加工中西式火腿、香肠、灌肠、罐头、腌腊肉及其它制品中,嫩度是判定产品加工质量的一项不可忽视的指标.所谓嫩度,是指加工成肉制品后向的坚韧性或硬度.肉制品的嫩度与原料肉有直...
关键词：嫩化 肉制品加工 嫩度 原料肉 肌浆蛋白 多聚磷酸盐 肌肉蛋白质 产品加工质量 工艺步骤 持水性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部